Denominazione: Passito bianco provincia di Pavia Indicazione Geografica Protetta
Vitigno: Principali vitigni aromatici a bacca bianca autorizzati in Provincia di Pavia
Età media delle vigne: 15 anni
Appassimento: In piccole cassette da 10kg
Raccolta Uve: Tradizionale a mano in cassette
Vinificazione: Appassimento in piccole cassette da 10 kg fino al raggiungimento del livello ottimale di zuccheri. Pressatura lenta delle uve intere per estrarre al massimo zuccheri e intensità armonica.
Avvio della fermentazione in barrique, fino a circa 15° di alcol lasciando un importante residuo zucchero finale. Permanenza sui lieviti per almeno un anno; a questo si aggiunge una piccola parte di vino affinato in barrique per due anni, quindi segue la messa in bottiglia.
Tipologia prodotto: Vino di colore giallo paglierino con riflessi dorati, profumo complesso e intrigante con sentori di frutta candita, pesca gialla e nocciola leggermente tostata.
In bocca l’acidità è equilibrata dal residuo zuccherino armonico e delicato, con spiccate note di confettura di albicocca.
L’affinamento in legno gli dona un finale gradevole e persistente.
Abbinamenti: Si abbina bene a dolci non eccessivamente zuccherati, dove la dolcezza resta equilibrata.
E’ particolarmente interessante con formaggi molto stagionati, creando un contrasto armonico tra dolce e sapido.
